じゃがいもの茄子づけ床

長野県の伊那市の農家の方から「じゃがいもの茄子づけ床」の漬物を食べさせていただいた。薫り高く、香ばしいので、作り方を教えていただいた。
この床は、学校給食で有名な福島県の熱塩加納小学校に視察に行ったとき、そこの給食のおばさんから教えていただいたものという。日本の伝統の醗酵技術は、こんなところにも脈々として息づいていると、感心した。
①　じゃがいもを皮付きのままふかし、すりこぎで半つぶしにする。
②　これにじゃがいもの半量の荒塩、ザラメとミョウバンを少々入れる。
③　できたらサランラップで包み、蓋をする。
④　中に入れる野菜は、何でもいい。茄子、きゅうり、玉ねぎ、にんじん、ごぼうなど。
こういう智恵は、大切にして、引き継いでいかねばならないと思った。